阳朔西街餐饮企业：受“保姆”和“警察”模式监管

5月30日下午5时许，记者在桂林阳朔西街看到，不到500米的区域里，就聚集着几十家各式餐饮店。而据阳朔旅游部门统计，去年到阳朔西街的中外游客人数突破1000万人次。如何让不断激增的游客吃得安全、放心？

据介绍，为扶植和助力餐饮企业发展，阳朔食品药品监督局对西街餐饮企业采用“保姆”和“警察”模式监管：即鼓励有条件的企业引入新颖的经营模式，邀请专家对企业进行专题培训，通过示范作用带动其他餐饮企业规范经营，同时严把准入关。

此外，该县建立了餐饮业诚信网，将餐饮企业的受奖励、量化评定、游客反馈等信息在网上公布，让企业接受公众监督。

漓江游船餐饮：食品过五关才能摆上餐桌

5月30日，记者在桂林漓江游船餐饮配置中心发现，近几年，在食品药品监管机构督促、推广下，漓江游船餐饮统一采购、统一配送，游船配供食品经采购、库存、餐饮配制中卫生、船上烹饪、清洁和消毒五道关，最后才被摆上游船餐桌。标准化管理，游船餐饮质量、卫生有了大幅改善。

当日上午7时，约300平方米的游船餐饮配送中心内一片忙碌：工人们将食品分类清洗、粗加工后，分别装入保鲜箱，再由餐车配送至每艘游船。检测员则从菜品中随机取样，进行检测。据悉，旅游旺季时，该中心每天需为百余艘游船配餐。为确保食品安全，该中心除每天自行进行台账登记、化学性检测、留样外，桂林市食品药品检验监督部门也会不定期做抽检、快检。

据了解，经过推广，目前桂林市食品药品监督管理局已与漓江上的近200艘游船签订了《游船餐饮服务食品安全卫生承诺书》，确保游船餐饮的标准化管理。

旅游“团餐”：新菜装袋留样至少48小时

清洗蔬菜、蒸松糕、制作油茶……5月29日下午4时许，在桂林“旅游团餐”餐饮连锁示范企业——玉玺楼内，工作人员正忙个不停。玉玺楼总经理廖女士介绍，营业17年来，该企业没有出现过重大食品安全事故。

桂林市食品药品监督所所长李智认为，这一良好记录与企业跟食品药品监管部门的良好合作密切相关。桂林的旅游团餐加工管理，一直从严执行食品采购索票、索证以及5桌以上团餐必须留样等制度。

例如，餐厅采购的小白菜，农药残留比例往往很高，除了企业自查，食品药品执法人员会定期抽查，只要发现农残超标，就立即销毁。“在这里接待团餐新炒出来的菜，都会装袋留样，样品标签注明名称、生产日期等信息，并在冰箱中保存留样48小时，部分样品如点心、青菜等至少留样24小时。一旦游客有不舒服症状，样品就作为证据和溯源依据。”

据悉，目前桂林持有餐饮许可证的餐饮单位有3666家，其中指定接待旅游团餐36家。李智介绍，桂林“旅游团餐”准入门槛必须是达到中型以上接待规模、监督量化动态等级良好以上（年度等级B级以上）的餐饮服务单位。同时接待团餐的餐饮餐位，须设专职的食品安全管理员，制定关键环节食品安全操作规程、食品安全检查计划、食品安全突发事件应急预案、建立食品采购索票、索证制度等，为“团餐”系上“安全带”。