鱼肉味道鲜美，不论是食肉还是作汤，都清鲜可口，引人食欲，是人们日常饮食中比较喜爱的食物。但是鱼肉好吃不好做，特别是清蒸鱼，处理不好容易腥，那么究竟有什么秘诀可以把鱼煮好呢？

　　美味清蒸鱼7个步骤：

　　1.鱼的重量最好控制在0.5公斤左右，生熟的火候比较容易把握。

　　2.将鱼收拾干净后，打花刀，涂抹姜酒水，然后抹盐，如果鱼比较大，在鱼腹内也要抹。

　　3.将一些姜末、葱放入鱼腹中，可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。

　　4.取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝、香菇。

　　5.火候是清蒸鱼的关键所在，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6-7分钟立即关火。

　　6.关火后，不要打开锅盖，利用锅内余温再蒸5-8分钟后出锅。出锅后一定要倒掉里面的水，要不然会腥。

　　7.将调好的酱油、醋和油淋遍鱼身，放上几根香菜或者葱丝即可。

　　处理清蒸鱼的6个秘笈：

　　1.未杀鱼之前可把活鱼浸泡在盐水里，去土腥味。

　　2.鱼杀好后，要把鱼鳃清理干净，洗的时候注意把腹中黑膜洗干净，一点都不要留。

　　3.做之前可以用提前泡好的姜酒水涂抹鱼身，之后再抹点盐，静置大约20分钟。

　　4.烧的时候，可以在鱼肚子里放一些蒜姜，鱼身上也放些姜丝。

　　5.如果是清蒸，一定要装鱼的盘子里的水倒掉，再放入调味料。

　　6.火候很重要，注意看时间，蒸得太久鱼肉容易老，太快鱼肉不熟。

　　美味的食物都是要用心去煮的，一开始可能煮出来的食物不尽人意，但是慢慢地总能掌握火候，煮出属于你自己的味道。